DOĞRU BAL ANALİZİ NELERİ İÇERMELİDİR?

Doğal bal, kaynağı yalnızca doğa olan baldır. Balda hile olup olmadığını sadece balın tadından, kokusundan ya da görüntüsünden anlamak mümkün değildir. Tek yöntem balın analiz edilmesidir. Bu noktada, ürünün hangi arıcılardan, Türkiye'nin hangi bölgelerinden temin edildiği mutlaka tespit edilmeli ve tüketici talep ettiğinde bu bilgilere ulaşabilmelidir. Analizlerin, konusunda uzman ve akredite bir laboratuarda gerçekleştirilmiş olması, sonuçların güvenirliği açısından önemlidir. Analiz kapsamında öncelikle balın gerçek olup olmadığı incelenmelidir: Mutlaka %C4 şekerler (IRMS), HMF, prolin, diastaz, nem, iletkenlik ve şeker yapısı (Fruktoz, Glikoz, Sakkaroz, Maltoz,Turanoz, F/G) analizleri yapılmalıdır. Ayrıca bal duyusal olarak da incelenmeli ve kimyasal analiz sonuçları, duyusal analiz sonuçları ile uyumlu olmalıdır. Ürünün gerçek ve doğal bal olduğu tespit edildikten sonra da mutlaka kalıntı analizleri yapılmalıdır. Kalıntı analizleri dahilinde sadece naftalin analizi yapmak yeterli değildir. Bu kapsamda en azından, ülkemizde çok sık rastlanan sulfadimidine (sulfamethazine), tetrasiklin ve streptomisin kalıntıları da mutlaka araştırılmalıdır. Analiz sonuçlarının, bal konusunda uzman ve deneyimli bir ekip tarafından değerlendirilmesi son derece önemlidir. Zira her farklı bal türünde farklı fiziko kimyasal ve duyusal özellikler bulunmaktadır.